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蛋糕食谱^^

新人进步勋章

发表于 2006-4-30 06:23 |显示全部帖子
<B>【Brandy Cream Cheesecake 】

</B><B><FONT size=2><IMG src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/09302001_1.jpg" border=0></FONT></B>【材料】
A
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)
奶油butter 1/3杯(微波融化)
B
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
奶油 butter 30公克(室溫軟化)
鹽 1/4茶匙
C
蛋黃 2個
Brandy Cream Liquor 1大匙
鮮奶油 30公克(約1/4杯)
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)

D
蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
細砂糖 30公克

E
細砂糖 60克

【步驟】
1. 烤箱預熱375度F或190度C,將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
2. 將C混合均勻
3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
4. 烤箱預熱為300度F.
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘

從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
========================================


第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake

後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.


【材料】
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
2. 奶油 30g(室溫軟化)
3. 細砂糖 1/4杯
4. 原味優格 一小盒 (100g)
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
6. 蛋黃 2個
7. 蛋白 2個
8. 細砂糖 1/4杯

【做法】
(1)+(2)=A
(7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘

【KO註】
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.
2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
3. 網路上有人建議,隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.

新人进步勋章

发表于 2006-4-30 06:23 |显示全部帖子
<b><FONT size=2>咖啡乳酪蛋糕

</FONT></b><b><FONT size=2><img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/10042001_3.jpg">

<img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/10042001_2.jpg">

</FONT></b>這是一種綿密型的起司蛋糕.吃起來很像店裡賣的.很適合搭配不加糖的卡布其諾或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
【咖啡起司蛋糕】
【材料】
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
2. 細砂糖 1/4杯
3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)
4. 鮮奶油 1/2杯
5. 藍姆酒 1大匙
6. 麵粉 3大匙 (過篩)
7. 玉米粉 2小匙 (過篩)
8. 即溶咖啡粉 2小匙
9. 熱水 1大匙
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)

10. 蛋白 兩個
11. 細砂糖 1/4 杯

【步驟】
預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度C
1. (8) + (9) = A料 待涼
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)
3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料
5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)
6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時
7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用
【KO註】
1. 烘烤期間. 若表面已上色, 可蓋一張鋁箔紙. 以防烤焦
2. 熱水溫不需太熱. 但也不可太涼. 水太涼會使烤箱溫度降至太低.回溫需時很久
3. 烤箱可於熱箱時調高到350度F/ 175度C, 等溫度回升再固定於275度F
4. 可使用海綿或戚風蛋糕做底.
5. 若蛋糕於未涼之前倒出烤盤. 會導致破裂
6. 若無烤紙. 亦可於烤盤表面塗上一層奶油. 再將少許麵粉灑於其上. (將多餘的麵粉倒掉)
7. 不要相信烤箱外面寫的溫度. 最好於烤箱內置放烤箱專用溫度計
8. 步驟五的比例可調整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合後的液體不可太稀

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发表于 2006-4-30 06:24 |显示全部帖子
<b><FONT size=2>紅薯起司蛋糕

</FONT></b><b><FONT size=2><img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/10252001_4.jpg">

</FONT></b>起初以為這個蛋糕失敗了, 結果烤後味道蠻香的 ~~此食譜添加紅蕃薯及少量荳蔻和肉桂粉, 使得cheese蛋糕口味輕爽不會太膩 .

紅薯起司蛋糕

材料:
a 紅蕃薯泥 1杯(240ml的量杯)
b 奶油乳酪CreamCheese 2小包(一包8盎司) 原文是用light creamcheese
c 細砂糖 3/4杯
d 香草精 1小匙(teaspoon)
e 大蛋 3個(室溫)
f 肉桂粉 3/4小匙
g 荳蔻粉 1/4小匙

做法: 烤箱預熱350度f (175度c). 預備9吋springform烤盤及餅乾派底一份. 烤盤需抹油.
1. Creamcheese放室溫軟化. 用攪拌器攪散再加入1/2杯細砂糖及1小匙香草精攪拌成均勻的糊狀.

2. 將三顆蛋放在小碗中攪散. 分數次(小量) 慢慢加入(1)中攪拌均勻. (會產生油水分離的話只需用攪拌器高速再攪拌一陣子. 應該可以混合均勻. 若產生油水分離也沒關係. 烤好之後就像我圖上那樣. 分成上下兩層. 也是很好吃的)

3. 取一杯份量的(2). 放在另一個碗中. 加入蕃薯泥/1/4杯糖/肉桂粉/荳蔻粉. 攪拌均勻.

4. 將一半份量的紅薯糊(3)倒入已鋪好派底的烤盤中. 再分散倒入一半剩餘的原味糊(2). 用餐刀或筷子稍微攪畫幾下成不規花紋. 再倒入剩下的(3). 最後倒入剩餘的原味糊. 再用筷子攪畫數下.

5. 放入已預熱的烤箱烤45分鐘左右. (直接烤. 不隔水加熱).

6. 烤熟之後取出. 放網架上至完全涼. 放冰箱冷藏隔夜. 第二天再脫模. 脫模前可先用熱毛巾包覆烤盤一下子較易脫模.

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发表于 2006-4-30 06:25 |显示全部帖子
<b><FONT size=2>(Lorenza di Medici's Basic Tiramisu)提拉米蘇

</FONT></b><b><FONT size=2><img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/11262001_1.jpg">

<img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/11262001_2.jpg">

</FONT></b>【材料】

蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用

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发表于 2006-4-30 06:26 |显示全部帖子
<b><FONT size=2>藍莓起司蛋糕

</FONT></b><b><FONT size=2><img src="http://i24.photobucket.com/albums/c2/Heong/12272001_1.jpg">

</FONT></b>材料:

1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)

500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar

蘭莓醬 適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)

烤盤: 9吋spring form烤盤一只

步驟:

1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬

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发表于 2006-4-30 06:26 |显示全部帖子
<b><FONT size=2>[推荐]Tiramisu 的天堂滋味

</FONT></b>現在,已經等不及的各位老饕讀友們,食譜來囉!

    在此,提供兩個不同版本的Tiramisu。

    第一個呢,是由出身自法國藍帶廚藝學校與亞都飯店、一手好Tiramisu於老饕間素來頗富口碑的大直「小酒館」主廚夏志偉所特別提供的私房作法。第二個,則取材自前「意廬」義大利餐廳主廚、現任台北凱悅飯店「漂亮」餐廳主廚的黎柱權所撰寫的食譜書,——這也同時是我幾年前開始摸索學做Tiramisu時所採用的配方,所以對我來說,還蠻具紀念價值的。

    兩版本間,除了材料用量上的差異外,最大的不同在於蛋白與鮮奶油的使用,因而口感風味也略有不同,有興趣的話,不妨都試試看!

Tiramisu食譜一

材料(15人份)

1. 蛋黃12個
2. 糖200克
3. 動物性鮮奶油(whipping cream)100克
4. Mascarpone cheese 2盒(共1000克)
5. Lady Finger手指餅乾48支
6. Espresso濃縮咖啡4杯
7. Marsla酒50克
8. 可可粉少許

作法

1. 蛋黃與砂糖混合打發,至蛋與糖完全溶和,呈乳白色稠狀程度。

2. 加入Mascarpone cheese,以木杓由下往上緩緩翻動攪拌,至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於木杓上不易掉落的濃稠狀態。

3. 鮮奶油打發至乾性發泡程度。

4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊,和步驟2一樣,以木杓徐徐翻動攪拌至完全融合均勻、同時濃稠鬆軟但不硬不水的程度。

5. 在準備好的平盤容器上先薄薄抹上一層步驟4的 cheese 糊。

6. 酒與濃縮咖啡混合均勻,取手指餅乾於混合液中兩面稍微浸濕,整齊排滿於容器上。

7. 再以刷子沾取混合液,來回刷於餅乾上,可時時以手指略微按壓測試,直至恰到好處的濕軟狀態即可。

8. 將約一半份量的cheese糊傾倒於餅乾上,以刮刀抹平,並在桌上輕輕敲擊以去除內含的空氣。

9. 再鋪上一層浸濕的手指餅乾,刷上咖啡混合液。

10.再倒入剩下的cheese糊,抹平,反覆敲去空氣。

11.以保鮮膜貼緊表面覆蓋完全,置入冰箱冷藏至少一夜時間。

12.最後,要吃之前,將冰透的半成品從冰箱取出,表面以篩子均勻灑上一層薄薄的可可粉,一道魅力無法擋的美味Tiramisu就此完成!

主廚秘笈

1. 材料中的Marsala酒如果難以取得,可以用100克的咖啡酒或15克的白蘭地、蘭姆酒取代。

2. 步驟2與步驟4為Tiramisu成功與否的關鍵,切記不可使用電動攪拌器攪拌,否則容易發生油水分離的「開花」現象。

3. 步驟3的「乾性發泡」,意指打好後,舀起鮮奶油,尖端呈直立不彎曲狀態,但在此要小心不可過分乾硬。

4. 步驟11的保鮮膜與cheese糊表面間小心不可留下空隙,以免滋生水氣。

5. 用來盛裝的容器除了金屬或陶瓷製的平盤外,也可以用一人份一人份的小形容器或咖啡杯取代,宴客時更具情趣!

新人进步勋章

发表于 2006-4-30 06:26 |显示全部帖子
Tiramisu食譜二

1. Ladyfinger手指餅乾若干枚,浸在由濃縮咖啡4杯、白蘭地5毫升、咖啡酒5毫升混合成的液體裡泡軟取出。

2. 蛋白4個和糖75克打發均勻。

3. 在2裡加入Mascarpone cheese一盒(500g)及蛋黃2個拌成均勻的cheese糊。

4. 模子裡鋪一層餅乾、倒一層糊,再鋪一層餅乾、倒一層糊,放進冰箱冷藏數小時或隔夜直到變硬。

5. 食用前,表面薄薄灑一層可可粉,即可盛盤上桌。

发表于 2006-10-3 22:42 |显示全部帖子
材 料 不 足 啊......!!!!!
Who say i am a pig?! I am a cute angle...

发表于 2006-10-12 01:38 |显示全部帖子
哇,看起来好好吃哦~



我的论坛:http://angelgirl.b.lunqun.com

发表于 2006-11-30 16:59 |显示全部帖子
哇,好想很好吃!!!
谢谢楼主。。。

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GMT+8, 2014-10-23 14:37

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